White cake e Si sente già il profumo del Natale…

Finalmente arriva la neve…

” La gentilezza è come la neve. Rende bello tutto ciò che copre.”  cit.Kahlil Gibran

Ho messo in forno la mia White cake ed è arrivata la neve per davvero! La mia Torino è tutta bianca! Da anni non ne veniva così e da anni mai vicino al Natale, forse c’è speranza per avere una Vigilia imbiancata! Quando si avvicina Natale uno dei miei più grandi desideri, ogni anno è proprio questo: che nevichi!

Lo so che la neve in città crea disordine e sui marciapiedi diventa difficile camminare, ma io adoro vedere le strade imbiancate e gli alberi coperti di bianco. Riempirmi gli occhi di del bianco abbagliante dei fiocchi e respirare aria fresca e pulita, mi rende subito di buon umore.

E dal forno si sente profumo di Natale….

Forse proprio nell’attesa che la neve arrivasse avevo già pensato ad una torta, dove fosse il bianco ad imperare e che aprisse le porte al clima natalizio. Così il mio 8 dicembre l’ho passato in casa, tra i fornelli a preparare la Christmas Cake 2017, con i ritmi lenti di un giorno di festa dove non c’era fretta di andare da qualche parte o fare qualcosa.

Una torta soffice con un impasto ricco di mandorle e farcita con ricotta e marmellata di pere e zenzero, ecco come ho pensato di tradurre il Natale in cucina quest’anno.

E per il decoro? Non ho pensato ad altro che ad una montagna di panna montata e fiocchi di neve di zucchero, impreziositi da palline bianche di cioccolato pronte per essere appese all’albero.

Vado a sfornare qualche altro dolcino,

A presto

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White Cake con Ricotta Pere e Zenzero
Porzioni
Ingredienti
White cake
  • 220 gr di burro senza lattosio
  • 150 gr gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 200 gr di Farina "0"
  • 200 gr di Farina di riso
  • 125 gr di Mandorle pelate
  • 1 bustina di Cremor Tartaro
  • 1 cucchiaino di Bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di Fleur de sel
  • 360 ml di latte senza lattosio
Crema alla ricotta
  • 400 gr di Ricotta di mucca
  • 100 gr di zucchero
  • 250 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Farcitura e bagna
  • 1 vasetto di Marmellata di Pere e Zenzero
  • 150 ml di Succo di pera
  • 200 ml di panna da montare
Porzioni
Ingredienti
White cake
  • 220 gr di burro senza lattosio
  • 150 gr gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • 200 gr di Farina "0"
  • 200 gr di Farina di riso
  • 125 gr di Mandorle pelate
  • 1 bustina di Cremor Tartaro
  • 1 cucchiaino di Bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di Fleur de sel
  • 360 ml di latte senza lattosio
Crema alla ricotta
  • 400 gr di Ricotta di mucca
  • 100 gr di zucchero
  • 250 ml di panna da montare
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Farcitura e bagna
  • 1 vasetto di Marmellata di Pere e Zenzero
  • 150 ml di Succo di pera
  • 200 ml di panna da montare
Istruzioni
White cake
  1. Ungere con spray vegetale o un velo di burro e farina tre teglie da 18 cm. e preriscaldare un forno a 170° C circa. In una ciotola capiente (o quella della planetaria) lavorare il burro con lo zucchero con una frusta (se non utilizzate quello zefiro, che è molto fine vi consiglio di passarlo leggermente in un frullatore). Aggiungere l’aroma alla vaniglia. A parte, sbattere leggermente le uova con il latte. In un'altra ciotola mescolare la farina0, la farina di riso, setacciandole due volte, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungere ⅓ degli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungere la metà della miscela di latte farla assorbire bene. Proseguire fino a quando non saranno terminati gli ingredienti. Dividere l’impsto tra le tre teglie preparate. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti. Lasciare riposare in teglia per 5 minuti e quindi trasferire su una griglia per raffreddare completamente prima di farcire.
Crema di ricotta
  1. Lavorare la ricotta con lo zucchero con una forchetta fino ad avere una crema (Se troppo dura, aggiungere un goccio di latte). Aggiungere la vaniglia. A parte montare la panna ben fredda e incorporarla, mescolandola poi, delicatamente, alla ricotta.
Montaggio
  1. Bagnare due delle torte con il succo di pera. Su una di esse distribuire la marmellata e a seguire 1/3 della crema alla ricotta. Coprire con la seconda torta, facendola aderire bene, e ripetere. spalmare l'esterno della torta con un po' di marmellata. Coprire interamente con la panna montata
Recipe Notes

Per la decorazione ho preparato degli snow flakes di pasta di zucchero bianca e sfere al cioccolato bianco, spennellate di colorante alimentare color argento


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